La truffe, champignon extrêmement prisé, a la caracteristique d’avoir une odeure nivrante, rebaptisé l’or noir ou l’or blanc de la gastronomie, tout le monde ne sait pasqu’il a des règles précises pour sa cueillette : les étapes à suivre pour devenir de vrais chasseurs de truffles sont peu nombreuses et simples , voyons-les ensemble.
Il faut d’abord de la passion
Il faut de la passion pour la nature, pour les chiens, les vrais protagonistes de la chasse aux truffes, et puis il fautavoir le souci du détail, du respect des règles et beaucoup, beaucoup de dévouement et de patience, mais… çavaut toujours le coup…
Le permis du chasseur de truffes
Afin de pouvoir effectuer régulièrement la recherche de truffes, il est obligatoire d’avoir obtenu le permis de trufficulteur pour lequel un examen est passé au cours duquel de nombreuses questions sur le monde de la truffe doivent être répondues. Le test n’est pas impossible à réussir, il suffit de se préparer avec un minimum d’attention et les sujets abordés, en plus d’être très intéressants, permettent de connaître les réglementations de référence régionales et nationales
Les chiens truffiers
Intelligents, rapides et surtout dotés d’un odorat exceptionnel : ce sont les chiens truffiers, les véritables vedettes de la chasse aux truffes. La loi italienne prévoit que les chasseurs de truffes ne peuvent être assistés que par des chiens dressés, mais quelles sont les caractéristiques idéales qu’un chien truffier doit avoir ?
Caractère équilibré, concentré sur la recherche du précieux champignon sans se laisser distraire par d’autres odeurs, mais surtout doit avoir une relation splendide avec le propriétaire : le bon chasseur de truffes est celui qui prend soin de son chiot, qui l’éduque, qui prend soin de sa santé et surtout qu’il sait transformer la recherche de truffes en un jeu stimulant et toujours amusant pour votre compagnon à quatre pattes.
Il n’y a pas de meilleure race que les autres, bien sûr il y en a avec une plus grande prédisposition pour la chasse à la truffe : le lagotto romagnolo, le pointer, le bracco, le spinone, mais chaque chien est différent de l’autre donc il n’y a pas de règle, il est beaucoup plus important est la formation et la complicité avec son maître.
L’utilisation correcte de la bêche (également appelée vanghino)
La recherche de la truffe a lieu sur un terrain libre et non cultivé où les truffes poussent spontanément ou sur un terrain où les truffes sont cultivées (les terrains dits truffiers). Le chien guide le maître vers la truffe et lorsqu’il comprend que la truffe est à quelques centimètres du nez son chien commence immédiatement à creuser, à ce moment intervient le chasseur de truffes, qui pour éviter que la truffe ne s’abîme ou pour empêcher le chien de la manger en une bouchée… l’arrête et continue à creuser délicatement avec le bêche. Une fois la truffe extraite, la bêche sert toujours à recouvrir le trou avec la même terre qui vient d’être retournée ce qui, en plus d’être un geste de civilisation et de respect de l’écosystème forestier, est aussi un acte obligatoire pour tous chercheurs de truffes.
Chez Giuliano Tartufi, la recherche de truffes est avant tout une passion pour cet art ancien, l’amour de la nature et le désir de maintenir inchangées les traditions de notre territoire, c’est pourquoi nous ne nous limitons pas à la vente de truffes, mais nous envie de vous plonger dans notre atmosphère magique et de vous faire découvrir tous les secrets, senteurs et saveurs du monde de la truffe. En fait, notre chemin existe depuis des années.
Découvrez le #TruffleWorld, une expérience inoubliable dans notre entreprise et les bois séculaires qui nous entourent : en compagnie de Giuliano Martinelli, fondateur et propriétaire de Giuliano Tartufi et d’autres chasseurs de truffes experts, vous vivrez le frisson de la chasse aux truffes grâce à nos chiens talentueux, vous visiterez l’entreprise Giuliano Tartufi et notre laboratoire, pour assister dans les phases de traitement et de transformation du produit frais et vous pourrez déguster les produits typiques que nous fabriquons depuis plus de 30 ans, selon le recettes traditionnelles de notre territoire.
Pour plus d’informations, appelez le +39 075 946 0079 ou écrivez à info@giulianotartufi.it
Nous t’attendons!
