Giuliano Martinelli, un entrepreneur ombrien à succès avec son entreprise “Giuliano Tartufi” à Pietralunga, raconte comment les opérateurs de truffes font face à la nouvelle saison estivale.
Giuliano Martinelli explique que les deux dernières années, 2021 et 2022, ont été un peu difficiles en raison de la rareté de l’eau, indispensable à la truffe d’été. Pourtant, cette année tout semble suivre le cours souhaité. Malgré les désagréments pour les vacanciers et les restaurateurs dus aux restrictions, la saison de la truffe avance bien. Il y a une grande quantité de truffes d’été disponibles et les prix s’alignent sur une année normale de cueillette.
Parlant des perspectives de la saison de la truffe blanche qui débute en septembre, Giuliano Martinelli est optimiste. Cette année, il y a des spécimens de truffes d’été qui dépassent même le kilo et demi, ce qui est un signe positif pour la truffe blanche, qui est considérée comme la reine de la région ombrienne. Giuliano Martinelli souligne l’importance d’arroser le sol et de laisser les spores se propager grâce aux animaux et à l’eau. L’espoir est que la truffe blanche suivra les traces de celle d’été et offrira une saison fantastique à des prix abordables.
Truffe et tourisme,
un partenariat essentiel pour l'Ombrie.
La relation entre la truffe et le tourisme est fondamentale pour qui conque visite l’Ombrie. Selon Giuliano Martinelli, la truffe est devenue une attraction touristique majeure. Lors de la visite de cette région, il est presque obligatoire de commander un plat à base de truffes, car il est devenu très courant. La truffe d’été, appelée “scorzone”, est considérée comme bon marché, avec un prix qui tourne autour de 100-150 euros le kilo, elle est donc abordable pour beaucoup. Dix grammes de truffes ne coûtent qu’un euro et cinquante centimes, c’est la quantité idéale à mettre dans l’assiette.
La truffe se caractérise par son odeur agréable et délicate de “sous-bois” qui rappelle les vertes forêts ombriennes, ainsi que par un goût qui rappelle celui des meilleurs champignons. Habituellement, la scorzone a une taille variable avec des spécimens pouvant même dépasser 1 kg. Sa saveur particulière en fait un ingrédient très polyvalent dans la cuisine, qui se prête non seulement aux plats élaborés classiques, mais aussi à des recettes plus rapides et plus simples, comme les amuse-gueules et entrées pour les apéritifs.
Le stouristes qui arrivent peuvent aussi commander des plats à base de poisson ou des spaghettis aux palourdes, mais dans ces regions ils savent cuisiner et sublime la truffe. Giuliano Martinelli souligne que la truffe est un véhicule important pour la culture, la tradition et la région ombrienne. On espère qu’il y aura de quoi satisfaire tous les palais, des plus simples aux plus raffinés.
Expériences Truffes en Ombrie
Giuliano Tartufi organise des visites passionnantes et guidées à la recherche de truffes : une expérience unique pour rapprocher les gens de ce monde fascinant en jouant le rôle d’un véritable “chasseur de truffes”. Le format offre à tous les visiteurs la possibilité de vivre une journée dans les bois verdoyants de Pietralunga guidés par l’expérience de Giuliano Martinelli et de ses fidèles amis à 4 pattes. Les participants auront l’opportunité de s’immerger dans la culture de la truffe, d’apprendre les techniques de recherche et de comprendre leurs secrets, tout en se promenant dans la nature la plus vierge où se cache ce trésor culinaire.
