Quelles sont les régions italiennes les plus propices à la truffe ?
Disons tout de suite que le microclimat italien permet à ce champignon de pousser un peu partout. Celles de bonne qualité, en revanche, sont un peu plus difficiles à trouver, certaines régions se sont distinguées au fil du temps notamment pour l’abondance et la qualité des truffes, créant une économie autour du marché que ce précieux produit attire. Célébrez donc la Truffe Blanche d’Alba, la Blanche d’Acqualagna, la Noire de Norcia et la Noire de Bagnoli.
Ombrie, le cœur battant de la truffe en Italie centrale
En Ombrie, région fascinante au cœur de l’Italie, la truffe est sans aucun doute l’un des trésors les plus précieux. Ce champignon souterrain au parfum intense et à la saveur unique se trouve dans différentes parties de la région, faisant de l’Ombrie une destination incontournable pour les amateurs de truffes du monde entier.
Ici, il existe deux principaux types de truffes : la noire prisée (Tuber Melanosporum) et la blanche prisée (Tuber Magnatum Pico). Tous deux considérés comme des excellences du monde réel, appréciés pour leur délicatesse et leur arôme irrésistible.
La précieuse truffe noire, souvent appelée “diamant noir” en raison de sa valeur et de sa rareté, se trouve principalement dans les forêts du centre de l’Ombrie, comme la région autour de Norcia et Spoleto. Une région riche en minéraux où le climat favorable crée les conditions idéales pour sa croissance.
La truffe blanche très prisée, quant à elle, est connue comme la « reine des truffes » pour son raffinement et son arôme intense. Ce trésorsouterrain se trouvesurtoutdans la région de Città di Castello, Pietralunga et Gubbio dans le nord de l’Ombrie. Sa quête est une véritable chasse au trésor.
En plus de ceux-ci, toujours dans la partie nord de la région, il y a le Scorzone (ou truffe noire d’été) et la truffe crochue, protagonistes moins précieux mais toujours appréciés de la cuisine locale et nationale.
L’Ombrie est un véritable paradis pour les amateurs de truffes, car elle offre une quantité importante de ces délicieux champignons. Grâce à des politiques de protection strictes et à la promotion d’une récolte durable, la région a su préserver l’excellente qualité de ses truffes au fil des ans.
Donc, si vous recherchez une expérience culinaire inoubliable, l’Ombrie est la destination idéale. Vous découvrirez un trésor souterrain qui sent bon l’authenticité et la tradition, un cadeau de la nature dont seuls quelques privilégiés peuvent profiter.
En Toscane, il est possible de trouver la précieuse truffe blanche dans la région des Crete Senesi, San Miniato della Val Tiberina, Mugello et Casentino. La précieuse truffe noire peut être récoltée dans les massifs calcaires du Chianti, dans le Mugello della Montagnola Senese, dans le Val di Chiana et dans le Casentino. La scorzone est fréquente dans les sols calcaires couverts de chênes et de pinèdes artificielles des provinces d’Arezzo, Florence, Sienne, Grosseto, Pise, Lucca et Pistoia.
Dans les Marches, les centres les plus célèbres sont Acqualagna et Pergola, qui abritent les marchés de la précieuse truffe blanche d’importance nationale. Dans la province d’Ancône, les centres les plus renommés sont Arcevia, Sassoferrato, Pergola, Genga, Fabriano et Cerreto. Dansla province de Macerata, la précieuse truffe noire est très commune. Toujours dans la province d’Ascoli Piceno, il y a une abondance de la précieuse truffe noire.
Italie du Nord : Alba et les excellences piémontaises
Le Piémont est notoirement une terre de truffes blanches prisées. Alba accueille chaque année la Foire internationale de la truffe blanche et le Centre national d’études sur la truffe s’y trouve. On trouve également dans cette région le précieux Nero, le Scorzone, l’Uncinato et le Brumale. En Ligurie, entre les Langhe et l’Alta Val Bormida, on récolte la précieuse truffe blanche et toutes les espèces de truffes noires. La truffe crochue et les autres truffes noires sont présentes dans les vallées de la rivière Scrivia et dans la région d’onte Antola, jusqu’au promontoire de Portofino.
Les zones de Lombardie où la présence de truffes est la plus grande sont Oltrepò Pavese (la noire entre les provinces de Piacenza et d’Alessandria, la blanche prisée et la noire ordinaire jusqu’au cours du Pô). Toujours dans la province de Bergame, nous trouvons de bonnes qualités de truffe noire et de scorzone prisées.
En se déplaçant vers le nord-est, en Vénétie, voici les Collines Berici et les Collines Euganéennes pour la truffe noire. Sur les collines de Garda et sur lesmonts Lessini, il y a le Scorzone et Nero Pregiato, le Brumale est récolté à Arsie et Conegliano Veneto, les précieux Bianco, Bianchetto et Scorzone également dans le delta du Pô. Dans le Trentin Haut-Adige, la truffe noire prisée et le Scorzone à Vallegarina ,dans la Valle dei Laghi et dans certain stronçons de Valsugana.
Certaines variétés de Tuber se trouvent en Friuli Venezia Giulia. En particulier dans les régions de Spilimbergo, Valli del Torre et Cividale (précieux blanc, précieux noir).
Et dans le Sud… Où trouver les truffes les plus précieuses ?
L’Italie du Sud est aussi une terre riche en truffes de qualité, chacune avec ses caractéristiques propres. Des régions telles que la Calabre, la Basilicate, les Pouilles et la Sicile offrent une variété de truffes uniques, enrichissant la cuisine locale avec leur arôme et leur saveur incomparable.
En Calabre, vous pouvez trouver la célèbre truffe noire (Tuber Melanosporum), appréciée pour son arôme intense et sa texture délicate. Les principaux domaines de recherche comprennent le Sila et le parc national du Pollino. Ici, parmi les frondes de chênes et de hêtres, vous pouvez vivre une expérience passionnante à la recherche de ce champignon précieux.
En Basilicate, en revanche, la précieuse truffe blanche se distingue. La région de Melfi et Monte Vulture offrent l’environnement idéal pour la croissance de cette délicieuse variété. Son arôme intense et sa saveur unique en font un véritable joyau de la cuisine locale.
Les Pouilles, quant à elles, abritent la truffe noire d’été (Tuber Aestivum), appréciée pour son caractère robuste et son arôme terreux. Les zones de recherche s’étendent du Gargano à la Murgia, offrant la possibilité de déguster les plats traditionnels des Pouilles enrichis de ce précieux ingrédient.
Enfin, la Sicile ravit ses visiteurs avec la précieuse truffe noire et la précieuse truffe blanche, toutes deux trouvées dans certaines régions de l’île. La recherche de cesvariétés, parmi les collines siciliennes, offre une expérience vraiment suggestive pour les amateurs de truffes.
